Süditroler und Ladinische Spezialitäten
Einfachheit und Echtheit in Symbiose mit der Natur
Die Ladinische Küche, wie auch die Südtiroler Küche, sind noch heute auf das Inland und auf eine kulinarische Kultur basiert. Die einfachsten Produkte dieses Landes entwickelten sich zu international geschätzten Spezialitäten, und ermöglichen mit viel Eleganz, Finesse und Aromen aus der italienischen Küche eine unvergessliche Geschmacksreise.
Spinatravioli
Bereiten Sie den Teig aus einer Mischung von Mehl und Roggenmehl, Eier, Öl, Salz und Wasser vor. Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit kochen Sie den Spinat in wenig Wasser und zerhacken Sie es in kleinen Stücken. Dann braten Sie Zwiebeln und Knoblauch mit ein bisschen Butter an und fügen Sie schließlich den Spinat dazu und lassen Sie das Ganze bei erhöhter Hitze kochen. Im nächsten Schritt fügen Sie zum Spinat Quark und Schnittlauch hinzu und würzen Sie je nach Belieben mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Rollen Sie den Teig aus und schneiden Sie kleine Teigscheiben ab und füllen Sie diese mit dem gekochten Spinat. Schließlich lassen Sie die Schlutzkrapfen 4 Minuten in Salzwasser kochen und dann können Sie diese Gaumenfreude mit zerlassener Butter, Schnittlauch und Parmesan anrichten und servieren.
Tutres
In Öl gebackene, Ladinische Spezialität. Vermischen Sie Roggenmehl und Weizenmehl, Eier, Salz und ein wenig zerlassene Butter zu einem Teig. Die Füllung kann mit Quark und/ oder mit Spinat und Sauerkraut gemacht werden. Für die Spinatfüllung, lassen Sie den Spinat kurz in ein bisschen Butter anbraten, dann würzen Sie es mit Pfeffer und Salz und schließlich fügen Sie den Quark hinzu. Formen Sie den Teig in kleinen Scheiben und füllen Sie diese. Schließlich bedecken Sie die gefüllten Scheiben mit einer anderen Scheibe und drücken Sie die Ränder beider Scheiben fest aneinander. Schließlich in kochendem Öl frittieren.
Apfelstrudel
Vermischen Sie 500g Mehl, 250g Butter, 200g Zucker, 2 Eier, ½ Packung Backpulver und ½ Packung Vanillezucker und rühren Sie so lange weiter, bis eine cremige Masse entsteht. Schälen Sie dann die Äpfel und schneiden Sie diese in kleinen Schieben und vermischen diese mit Zitrone, Rum, Paniermehl, Rosinen, Pinienkerne, Zimt und Zucker. Rollen Sie den Teig aus und verteilen Sie die Apfelfüllung, dann formen Sie den gefüllten Teig zu einem Strudel. Vor dem Backen mit einem Ei bepinseln und für ca. 25- 30 Minuten bei einer Hitze von 170° backen lassen. Servieren Sie den Strudel mit ein bisschen Staubzucker an der Oberfläche.